烧蛋黄南瓜是一道美味且营养丰富的菜肴。下面是一种简单的做法供您参考：

所需材料：

- 500克南瓜

- 3个蛋黄

- 适量盐和胡椒粉

- 适量橄榄油

步骤：

1. 将南瓜去皮，洗净并切成块状。

2. 将切好的南瓜块加入开水中，煮至软化（大约10-15分钟）。

3. 取出已煮软的南瓜块，用勺子将其压成泥状。

4. 在一个锅中加入适量的橄榄油，加热至中火。

5. 把南瓜泥放入锅中，轻轻搅拌几分钟，让其变得更加柔滑。

6. 在另一个容器中将蛋黄打散，并加入少许盐和胡椒粉进行调味。

7. 将调好味的蛋黄倒入锅中的南瓜泥中，边倒边快速地搅拌均匀，以免蛋黄在高温下凝结成块。

8. 继续煮炒一段时间，直到南瓜和蛋黄完全混合，并且变得浓稠。

9. 关火后，可以根据个人口味再次加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

现在，蛋黄南瓜就做好了！您可以将它作为一道美味的配菜或主菜享用。希望您能尝试并喜欢这道美食！